Cozinhando

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Geleias

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Por Kelly Tannylly

Todo mundo que está de dieta sempre tem frutas em casa, e às vezes erramos na conta ou aproveitamos a promoção e compramos frutas demais, que acabam passando do ponto para serem consumidas in natura, mas nada de desperdício, elas podem ser aproveitadas para uma vitamina, um suco, congeladas como poupa ou ainda podem render uma boa geleia!



Geleia de Morango

1 caixa de morango

1 maçã média

½ xícara de açúcar refinado

1. Lave bem os morangos em água corrente, retire os cabinhos e corte em cubos.

2. Descasque a maçã, retire as sementes e rale no ralo grosso.

3. Em uma panela misture a maçã, os morangos e o açúcar. Leve ao fogo médio até levantar fervura, então abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até os morango estarem macios e formar um caldinho grosso.

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Chocolate: mitos e verdades

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Por Fabiana Borrego



“Chocolate, chocolate,chocolate...eu só quero chocolate, só quero chocolate, não adianta vir com guaraná pra mim é chocolate o que eu quero beber...chocolate, chocolate, eu só quero chocolate.” 
Tim Maia

Difícil resistir a essa tentação, mas existem muitos fantasmas que rodeiam o consumo do delicioso alimento. Então vamos conhecer alguns mitos e verdades sobre essa tentação.

O chocolate é rico em polifenóis e flavonoides, substâncias que auxiliam no tratamento de inflamações e principalmente das doenças cardiovasculares, as sementes de cacau possuem cerca de 60% de flavonoides, que agem como antioxidantes e promovem o fluxo sanguíneo adequado, causando uma redução na pressão sanguínea, o que tende a diminuir a agregação das plaquetas, evitando infarto e acidente vascular cerebral, além de diminuir a oxidação da molécula de LDL (colesterol “ruim”). O cacau também é rico em triptofano, um aminoácido que aumenta a produção de serotonina no cérebro, responsável por proporcionar a sensação de bem estar e relaxamento.

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

Biscoitinhos doces com amaranto grãos

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Por Vera Dalla Vechia para o Cozinhando com o Leitor

A receita de hoje do Cozinhando com o Leitor foi gentilmente enviada pela Vera, para que possamos ter o prazer de preparar em nossas cozinhas biscoitinhos gostosos e nutritivos.
Que tal aproveitar o final de semana e presentear a família e amigos com biscoitinhos no lanche da tarde?

Ingredientes

1 ¼ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amaranto em grãos
1 colher de chá de fermento em pó
125 gramas de manteiga
½ xícara de açúcar
⅓ xícara mix de passas de uvas, avelã e amêndoas
½ colher de chá de canela em pó
raspas de 1 limão
1 ovo

Como fazer

Bata 1/2 xic de amaranto grãos no liquidificador e a outra ½ xic reservar. Em uma tijela colocar os ingredientes secos. Incorpore a manteiga até obter uma farofa úmida. Adicione o açúcar, o mix de passas, canela e raspas de limão e misture. Bata levemente o ovo, adicione aos ingredientes secos e misture até formar uma massa dura. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e faça uma bola, cubra com papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 º C. Abra a massa com um rolo até que ela fica com cerca de 4 milímetros de espessura. Usando uma faca ou um molde para cortar biscoitos, faça os biscoitos, decore com pedaços de avelãs e amêndoas.  Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe no forno por 10 minutos ou até que dourem nas bordas.
Rende 36 biscoitos.



Vera Dalla Vechia

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Carne com legumes

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Por Kelly Tannylly

Essa é uma ótima receita de prato único, rápido, fácil e nutritivo. 

Carne com legumes:



- carne em cubos ou em tiras, pode ser patinho, alcatra, peito de frango (para esta receita usei uma porção de patinho e uma porção de peito de frango)

- 1 colher de chá de gengibre

- óleo de gergelim ou manteiga

- 1 cebola em tiras

- 1 dente de alho picado

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Fitoquímicos: substâncias presentes nos alimentos funcionais

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Por Fabiana Borrego



Capsaicina

Responsável pelo sabor “caliente” da pimenta vermelha, ela é uma das grandes aliadas do coração, além de ativar a circulação, interfere nos agentes agregadores das plaquetas do sangue. Isso quer dizer que essa substância é um poderoso anticoagulante. Estudos mostram que moradores da Tailândia (país que consome pimentas em abundancia), os moradores apresentavam menor incidência de coágulos sanguíneos. Essa substância também é auxiliar para dar um chega pra lá na depressão, pois estimula o cérebro a produzir endorfina.
A substância é encontrada na semente das pimentas, se você as retira, a ardência diminui e os benefícios também.


Antocianidina

Essa substância é encontrada nas cascas das frutas cítricas e cranberry. Ela ataca a bactéria Escherichia coli, causadora de problemas digestivos e de 90% das inflamações na bexiga, a cistite. Essa substância tem propriedades antiaderentes, ou seja, impede que a bactéria se grude nas paredes dos órgãos, assim sem essa fixação, esses germes não conseguem se alimentar e morrem antes mesmo de se reproduzirem.
Dois copos de suco de cranberry por dia, ajudam a evitar a cistite.



Fabiana Borrego
Nutricionista Especialista em Nutrição Clínica e Padrões Gastronômicos
fabiana@chefnutri.com.br

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Brownie

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Por Kelly Tannylly

Uma boa sobremesa às vezes é sempre bem vida. E se for pra sair da dieta, que seja com algo divinamente bom, então nada melhor que um brownie.



Ingredientes:

- 200g de chocolate amargo
- 175g de manteiga sem sal
- 325g de açúcar
- 130g de farinha de trigo
- 3 ovos

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Alimentação e sistema respiratório

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Por Fabiana Borrego


Com o tempo seco, doenças relacionadas ao sistema respiratório são frequentes, confira o que os alimentos podem fazer por você!

Tosse, espirros, são algumas das marcas mais comuns das doenças respiratórias. E não tem jeito: todos nós somos atormentados, uma hora ou outra, pelos sintomas de uma gripe ou de um simples resfriado. Soluções caseiras podem ser ótimas opções para ajudar o organismo a se livrar do problema ou pelo menos amenizar os sintomas.

É o caso da tradicionalíssima canja de galinha, um verdadeiro “remédio” que já deu provas de ser um expectorante muito eficiente. O mel é outro exemplo, sua ação antimicrobiana ajuda o organismo a expulsar as bactérias que nos fazem tossir. E o agrião, seu consumo ajuda a diminuir o muco nas vias aéreas, essa propriedade se deve ao isotiocianato, molécula que dá o sabor picante à verdura.

Então...aposte na receitinha caseira da vovó para dar um chega pra lá na gripe!



Fabiana Borrego
Nutricionista Especialista em Nutrição Clínica e Padrões Gastronômicos
fabiana@chefnutri.com.br
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